samedi 24 juin 2017

Ravioli alla Ricotta mustia {Ravioli de ricotta fumée}


J'ai rarement eu une idée de recette aussi rapidement dans le cadre d'un défi ! Pour cette nouvelle édition du Foodista ChallengeLina du blog Chaud patate nous a proposé comme thème "la fumée dans l'assiette". 

Immédiatement, cette idée des produits fumés m'a fait penser à quelque chose que j'adore : la ricotta mustia. Cette ricotta fumée typiquement sarde est un presidio Slow food et - en toute honnêteté - c'est absolument divin ! 

Si l'on trouve en Italie beaucoup de ricotta salée (en Sicile par exemple où elle entre dans la composition de la pasta alla Norma), la ricotta fumée est un produit que l'on élabore - à ma connaissance - seulement en Sardaigne

jeudi 22 juin 2017

L'Abbamele {Produits Sardes}


Le produit que je vous présente aujourd'hui est une préparation typiquement sarde.

Un peu ignorée en dehors de l'île, l'abbamele est à la fois un moyen très antique de sucrer l'alimentation mais aussi une préparation aux nombreuses vertus. 


Qu'est-ce-que l'abbamele


Qu'on le nome abbamele, abamele ou abbattu, il s'agit toujours du même produit. L'abbamele est un liquide très épais obtenu par la cuisson - très longue - du miel en rayon (c'est-à-dire le miel brut, tel qu'il sort de la ruche avec ses alvéoles de cire), du pollen et d'un peu d'écorces d'orange, de citron et parfois quelques morceaux de coings

Toujours dans l'idée de ne rien perdre - une fois le miel extrait des alvéoles - la cire contenant encore un pourcentage élevé de miel est plongée dans l'eau chaude afin qu'elle rende le miel et le pollen qu'elle contient encore. L'ensemble est écrasé à la main pour faciliter l'extraction puis l'eau est filtrée au travers d'un tissu afin d'en retirer les dernières impuretés. Bien évidemment, les gros morceaux de cire trouvaient autrefois rapidement un usage 😊

lundi 19 juin 2017

Clafoutis à l'italienne {Amandes et Amaretto}


La recette du jour est née d'une illusion d'optique 😉

Vous le savez, Petite cuillère et Charentaises est sur Instagram... et ses copines aussi 😊 L'autre jour en regardant la storie d'Annie d'Acb4you, je découvre une délicieuse préparation avec des cerises, des amandes et de l'amaretto. Comme c'est avant le passage au four, je me suis dit "tiens, un clafoutis avec des amandes". Puis j'ai découvert que c'était un gâteau au yaourt aux cerises et aux amandes 😄

Mais comme j'aime bien faire des tests en cuisine, j'ai gardé l'idée du clafoutis inspiré par Annie et voici le délicieux résultat.

Pour revenir rapidement sur le clafoutis (forcément aux cerises, est-il encore besoin de le rappeler) ce flan aux cerises limousin est vraiment l'un des desserts les plus simples à faire. Il s'agit en réalité d'une pâte à crêpe épaisse agrémentée de cerises et éventuellement d'alcool ou d'un peu de crème. 

vendredi 16 juin 2017

Crème de petits pois, Oeuf poché et Fritons croustillants


La recette du jour a une présentation un peu plus élégante que d'habitude pour la bonne est simple raison qu'elle est l'adaptation d'un plat que j'ai dégusté dans un restaurant 😏

J'ai déjà eu l'occasion de vous en parler, S'Apponsentu di Casa Puddu est l'un de mes restaurants préférés. Comme sa sonorité le laisse penser, c'est en Sardaigne et un chef fantastique y officie : Roberto Petza. Il a un véritable talent pour utiliser les produits de cette terre si particulière qu'est la Sardaigne et lors d'un repas j'ai eu l'occasion de déguster une fantastique crème de pois chiches (très répandus dans l'alimentation sarde). L'idée de base était de redonner ses lettres de noblesse à ce produit un peu négligé et de revisiter la soupe de pois chiches campagnarde. Inutile de vous dire que ce fut une parfaite réussite 😊

mardi 13 juin 2017

Tartinade de Truite fumée au Raifort


C'est le printemps, c'est la saison des fleurs 🌸 La recette du jour est une recette fleurie puisqu'elle contient des fleurs de ciboulette, mais surtout parce qu'elle a été réalisée autour de ces jolies fleurs rose tendre 😉

Il y a quelques jours de cela, une amie m'a proposé des brins de son pied de ciboulette en fleur. Je trouve que les fines herbes ou les légumes font souvent des fleurs splendides - la ciboulette ou celle d'ail notamment - mais leur plus grand intérêt c'est d'être comestibles !

Et pour les agrémenter, j'ai également décidé de réaliser une recette qu'elle m'a donné : une tartinade de saumon fumé au raifort (ici de la truite). La cuisine étant souvent une histoire de transmission, elle la tient d'une de ses collègues anglo-saxonne. Car oui, le raifort (horseradish... ce mot m'a toujours beaucoup fait sourire même si le horse ici n'est pas le cheval mais une forme ancienne pour dire "fort" 😏) est un grand classique chez nos voisins d'outre manche. 

mercredi 7 juin 2017

Millefeuille salé {Chèvre, Petits pois et Basilic citronné}


Premier mercredi du mois... c'est Bataille food Cette fois c'est Valérie de I love cakes qui est la marraine et en bonne pâtissière elle nous a choisi comme thème : le millefeuille

Alors autant vous le dire tout de suite, le millefeuille j'adore ça ! Que cela soit le très classique ou des variantes parfumées - j'ai réalisé un millefeuille au citron il y a quelques mois de cela - je suis une grande fan. 

Il faut dire que croustillant + fondant + sucré = comment résister ? Je me suis donc tout de suite enthousiasmée pour ce thème, j'ai trouvé rapidement une idée sucrée... puis je me suis rendue compte qu'il manquait un élément fondamental pour le défi : le produit de saison 😏

samedi 3 juin 2017

Tarte à la Rhubarbe et au Cabécou


La recette du jour n'est pas - contrairement aux apparences - une recette sucrée salée... du moins pas trop 😏

Pour la nouvelle édition de Recette autour d'un ingrédient lancé par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisineMarion de Marmotte cuisine nous a proposé de travailler autour de la rhubarbe. Et j'adore littéralement la rhubarbe, comme presque tous les produits acidulés en réalité. 

Bien évidemment je la consomme le plus souvent dans des recettes sucrées (la tarte à la rhubarbe meringuée faisant partie de mes options préférées) ou dans des sirops mais je dois avouer que la rhubarbe se marie très bien avec des produits salés

mardi 30 mai 2017

Smoothie d'Avocat made in Brésil {Vitamina de abacate}


Le temps ces jours-ci est étrange, il fait super chaud, il tombe quelques gouttes... et la chaleur devient tropicale... on part sous d'autres cieux pour pas cher 😄 Alors pour continuer sur ces envies de voyage, je vous propose aujourd'hui un billet aller pour le Brésil dans un verre. Ça vous tente ? 

Vous l'avez vu dans le titre - et dans les photos - la recette est celle toute simple d'un smoothie. Je connais peu la cuisine brésilienne en dehors des plats qui l'on rendue célèbre, mais à cause grâce à la coupe de monde de 2014 et aux jeux olympiques qui ont eu lieu au Brésil, je me suis un peu penchée sur la chose. Une raison ? C'est une cuisine qui me fait rêver parce qu'elle m'est inconnue 😊

J'avais donc à l'époque consulté livres et sites internet en rapport avec cette thématique pour y découvrir un champ beaucoup vaste et diversifier que celui que j'imaginais. Et notamment beaucoup de délicieuses boissons (alcoolisées ou pas) parmi lesquelles les vitaminas. Le mot est assez transparent pour les vertus de ces boissons mais il s'agit tout simplement du cousin brésilien du milk-shake ou du smoothie.   

vendredi 26 mai 2017

Brioches chinoises farcies à la vapeur


J'adore la brioche, toutes les brioches ! Les sucrées avant tout, gourmandes avec du chocolat dedans ou la gâche de mon enfance mais aussi salées pour des versions apéritives toujours très parfumées en ce qui me concerne, puisque c'est ainsi que je les aime. 

La brioche c'est aussi le thème de cette 52ème Battle Food organisée par Kelly du joli blog My Pastry Addiction à qui Déborah de Maman Pâtisse a passé le relais. Le thème avait tout pour être gourmand et régressif : La Brioche, Reine de Notre Enfance

Mais c'est vrai qu'une fois passée l'exaltation des premiers instants - "ouuuuh j'ai une excuse valable pour manger de la brioche !!" - je me suis souvenue qu'il y avait pour moi peu de liens entre mon enfance et la brioche. 
J'ai toujours beaucoup aimé la brioche vendéenne - qui dans le meilleur des cas était celle du boulanger - mais ma petite maman n'en a jamais préparé. Il faut dire qu'elle faisait plus partie des mamans "gâteau au yaourt (cramé)" que des mamans "brioche et cookies" pour les goûters et les événements scolaires 😄 Cela ne m'a jamais empêché de l'aimer de tout mon cœur et d'adorer cuisiner une fois adulte 💕 

mercredi 24 mai 2017

Spritzoto... Spritz comme un Mojito


A l'aube de ce looong week-end et à l'occasion du Foodista Challenge organisé par Stéphanie de Fil et Croq, voici un délicieux cocktail mi-cubain mi-vénitien : le spritzoto

Alors pourquoi ce métissage qui peut sembler une hérésie aux puristes de l'un et l'autre cocktail ? Parce qu'entre spritz et mojito mon cœur a toujours balancé 😏 J'ai découvert le second avant le premier (pour moi le spritz est longtemps resté un petit gâteau venu de l'est de la France 😊) mais tous les deux correspondent à ce que j'aime dans les cocktails. L'un est sucré et mentholé, l'autre est amer et pétillant. 

vendredi 19 mai 2017

Soupe de Fanes de Carottes


Après les pommes de terre nouvelles... les carottes nouvelles ! Oui, je suis une monomaniaque des légumes de printemps ces jours-ci 😉

Les carottes sont arrivées un peu après d'autres légumes de saison chez ma maraîchère, mais elles n'en sont pas moins excellentes (et très attendues en ce qui me concerne). Je n'étais d'ailleurs pas la seule à les attendre puisque depuis quelques années, je rencontre devant l'étal un petit garçon - avec ses parents je vous rassure - qui a une véritable passion pour les carottes ! A tel point qu'il la fait souvent nettoyer sur le moment par ses parents pour ensuite la dévorer 😊 

Au delà du fait qu'il soit adorable, cela me fait toujours beaucoup sourire car je repense à la petite fille que j'étais... petite fille qui ne mangeait des carottes que lorsqu'elles étaient soigneusement (et pas en trop grande quantité) cachées dans une purée de pommes de terreDésormais j'adore les carottes et je dois avouer que les premières du printemps sont absolument exquises : douces, tendres et presque sucrées... cela serait dommage de les manger autrement que crues. 

mardi 16 mai 2017

Salade de Pommes de terres nouvelles aux Fèves


S'il y a une chose que j'aime tout particulièrement au printemps, c'est l'arrivée des légumes nouveaux ! Pois, petites blettes, épinards, carottes, aillet ou... pommes de terre ! 

Petite je vouais une vraie passion à ce tubercule - comme beaucoup d'enfants je crois - et je dois avouer que la chose n'a pas évolué en grandissant. J'ai seulement appris à aimer tout le reste 😏

Cette année, et c'est plutôt rare, il n'y a pas eu de gros creux dans la production de ma maraîchère. Les salades ont été absentes une ou deux semaines maximum et il en a été de même pour les carottes ou les poireaux. Cela n'a pas diminué ma joie de voir les légumes nouveaux mais l'attente a été moins longue. 

samedi 13 mai 2017

L'aillet : Infos, Recettes et Traditions


Vous le voyez fleurir sur les étals des marchés ces jours-ci... C'est la pleine saison de l'aillet ! 

L'aillet : qu'est-ce que c'est ?

L'aillet que l'on appelle aussi ail nouveau ou ail du printemps c'est tout simplement une petite pousse d'ail, un "bébé ail" 😊 C'est une pousse verte qui ressemble un peu à un mini poireau et qui se consomme le plus souvent à la croque-au-sel ou coupé fin pour assaisonner une salade. 

On en trouve au début du printemps (théoriquement à partir de début mai) et la saison dure jusqu'au début de l'été. Elle s'arrête en réalité quand les gousses sont formées et que l'on met l'ail à sécher. 

mardi 9 mai 2017

Crevettes sauce piquante


Pour continuer dans la lancée des précédentes recettes, voici - encore aujourd'hui - un plat d'inspiration asiatique 😊

En regardant les différentes suggestions "crevettes" présentes sur le blog, vous le comprendrez très vite : j'adore accommoder ce crustacé avec des saveurs qui me sont peu familière. 

Alors après les crevettes au sel et au poivre (testez, c'est excellent !) voici les crevettes sauce piquante. Je vous l'accorde, c'est un peu la même idée (ça pique) mais le résultat est bien différent. Si la première recette se déguste en apéritif ou du moins sans accompagnement, celle-ci est un plat qui devient complet lorsqu'on lui ajoute du riz. La petite sauce prend alors tout son intérêt 😉

mercredi 3 mai 2017

Cocktail sans alcool Menthe, Camomille et Orange


Cocktail de mamie, bonjour... Oui, oui, un cocktail avec de la camomille c'est possible ! Et non, ça ne s'appelle pas une tisane 😄

Ce mois-ci, Caroline de Boeuf Karotte nous a proposé pour la nouvelle édition de la Bataille food de préparer des cocktails... et moi j'adore les cocktails 😏

Initialement j'avais pensé réaliser un cocktail à base de lavande ou d'hibiscus (un cocktail alcoolisé) mais mon choix c'est finalement porté sur l'un de mes grands dadas : les cocktails sans alcool qui donnent l'impression d'en contenir. 

J'aime beaucoup les cocktails de jus de fruits mais je trouve que les faire ressembler aux "vrais" cocktails donne un truc en plus, notamment lorsque certains convives ne boivent pas d'alcool : tout le monde peut en boire et la fête est plus folle (c'est bien ça que l'on dit ?). 

Riz sauté Miel, Lime et Gingembre


La recette que je vous propose aujourd'hui est aussi simple qu'elle est parfumée. Elle se marie aussi très bien avec la précédente 😉

Après vous avoir présenté mon riz frit en version "on vide le frigo", voici la version "il n'y a plus rien dans le frigo"... ni dans les placards. Il faut dire que l'occasion de vous présenter une variante était trop tentante puisque l'édition de Recette autour d'un ingrédient porte justement sur le riz. C'est une idée de Julie du blog Passion cuisine de Julie pour ce rendez-vous initié par Samar de Mes inspirations culinaires et Soulef d'Amour de cuisine.

A la maison, c'est un vrai plat "sauve-dîner" et je vous le présente cette fois dans sa version la plus simple, c'est-à-dire avec des ingrédients que l'on trouve souvent dans les placards/frigo. A tel point que l'idée fonctionne aussi avec du jus de citron bio plus classique (pour ceux qui n'auraient vraiment plus rien dans leurs placards) et du gingembre en poudre 😊

dimanche 30 avril 2017

Tofu sauté aux Asperges et Noix de cajou


Il y a un légume (une plante ?) que j'aime beaucoup mais qui me pose toujours souci à accommoder, c'est l'asperge blanche. Si la verte est pour moi symbole d'Italie et de risotti, la blanche fait appel exclusivement aux souvenirs d'enfance puisque chez moi les asperges n'étaient que blanches. 

Servies avec un peu de vinaigrette c'est excellent... mais cela ne fait pas un plat complet 😏 Un jour où l'asperge était au menu - j'en avait acheté et cuit la veille - et au détour de mon placard me vient une idée : pourquoi ne pas les faire sauter avec d'autres ingrédients dans une version un peu asiatique ? J'ai découvert sur notre ami Wikipedia que la Chine était le plus gros producteur d'asperges au monde... même si les miennes viennent du Poitou.

mardi 25 avril 2017

Biscuits au Thé Earl Grey


Combiner les biscuits et le thé avec lequel on les accompagne d'habitude... c'est possible 😉

Et c'est pour répondre à la demande de ma chère Hélène de Keskonmangemaman que j'ai préparé ces petits gâteaux. C'est elle qui organise cette nouvelle édition du Foodista challenge et en grande amatrice de thé, elle en a fait l'ingrédient principal de nos recettes ! Ça et la présence d'une petite théière sur nos photos 😊 La mienne est un peu vieille et pas en très bon état alors elle fait une apparition furtive dans le fond de la première photo 😏

Pour ce qui est de la recette en elle-même, j'ai eu beaucoup d'idées mais j'ai fini par faire simple et délicat avec ces petits gâteaux

Ce sont des biscuits au lait, une préparation assez courante au Portugal (c'est en tout cas là que je les ai mangé la première fois) mais aussi dans une partie de l'Italie où ils font office de biscuits de petit-déjeuner. On les parfume souvent à la vanille ou au citron mais ici... ils sont au Earl Grey

samedi 22 avril 2017

"Gourmandises de Blogueurs" pour l'association IRIS


Des belles rencontres font parfois naître de beaux projets. 

Et je dois avouer que ce petit livre numérique en est un. C'est le fruit d'une rencontre dans la vraie vie mais aussi de toutes les rencontres que j'ai fait au travers du blog. 

Avec Chantal de La cuisine de Blanche (Blanche c'est son gros chat adorable 💗) nous avons eu l'occasion de nous découvrir autour d'une tasse de thé et d'évoquer nos vies en dehors du blog. Pour des raisons qui lui sont toutes personnelles, elle s'investit depuis des années dans une association de soutien aux familles de malades atteints de Déficits Immunitaires Primitifs, l'association IRIS. 

Nous avons eu l'idée de solliciter des blogueurs que nous connaissions pour leur proposer de participer à un e-book plein de gourmandises en réalisant un dessert pour les enfants de l'association.

Et le voici ! C'est un petit livre de recette que vous pouvez télécharger dès aujourd'hui et où vous pourrez découvrir 12 recettes plus gourmandes les unes que les autres. 
Il est disponible sur iPad et iPhone via l’iTunesStore : http://bit.ly/GdB-IRIS 
Mais également en version PDF : https://goo.gl/ILTp2n

jeudi 20 avril 2017

Eton mess façon Forêt noire {Chocolat, Cerise et Crème fouettée}


Après vous avoir invité chez moi, la nouvelle édition de la Battle food se déroule ce mois-ci chez Déborah de Maman pâtisse. Son thème ? La crème de la crème... tout un programme 😏

Une idée comme celle-ci ne peut que m'enchanter (j'ai bien fait de lui passer le flambeau) et je dois avouer qu'en grande amoureuse de la crème sous toutes ses formes, j'en salivais d'avance. 

Oui, mais quel dessert faire ? Vous noterez au passage que je n'ai pas un seul instant envisagé de faire du salé.... Les semaines passées, j'ai fait beaucoup de meringue (vous allez découvrir pourquoi dans la semaine à venir) et je dois bien avouer que je n'avais pas envie de toutes les manger telles que préparées originellement. Que faire avec des meringues en trop ? Un Eton mess bien sûr !

mardi 18 avril 2017

Laknur ou Pite me Kep {Tourte de tiges d'oignon des Balkans}


La recette du jour est gourmande, printanière et un peu lointaine.

Elle est aussi le fruit d'une transmission par une dame que j'ai perdu de vue depuis quelques années mais qui m'a beaucoup appris sur la cuisine du sud-est de l'Europe et notamment du Kosovo, le pays dont elle est originaire 😊

Vous le savez, j'aime beaucoup les tiges d'oignon nouveau... C'est délicat et très parfumé et cela s'adapte dans beaucoup de recette. Ma maraîchère préférée me les garde depuis longtemps lorsque les clients n'en veulent pas. La dame en question - qui travaillait juste derrière le banc de ma maraîchère - m'a un jour expliqué que l'on préparait chez elle un plat délicieux à base de ces tiges d'oignons et d'un peu d'épinard : le (ou la je ne sais pas) laknur

J'ai tout de suite été séduite par l'idée. Cela me semblait être un plat simple - il l'est dans sa composition - et plein de saveurs puisque les légumes étaient mélangés à du fromage frais.

vendredi 14 avril 2017

Poitrine d'Agneau farcie à la ricotta et aux blettes


A nouveau de l'agneau mais après le curry mi-indien mi bellachon, voici une recette plus proche de la tradition pascale. 

Cette fois l'agneau n'est pas simplement rôti - comme ce que l'on fait chez moi le plus souvent après l'avoir piqué à l'ail - mais farci... comme on fait souvent dans l'Italie de chéri avec les viandes 😉

Petite, la seule préparation consistant à farcir une viande que l'on préparait autour de moi, c'était le veau Orloff. Dans sa version moderne et très années 80, c'est-à-dire avec du bacon et du fromage fondu. Pas très traditionnel mais divinement bon ! Il faut dire que le fromage fondu et moi c'est une grande histoire d'amour 😏

mardi 11 avril 2017

Oeufs en chocolat pour le Dessert {Mascarpone et Mangue}


Pâques arrive à grands pas... et avec lui toute une cohorte de lapins, de poules et d'oeufs en chocolat 😊 Je ne vais pas m'en plaindre, j'adore le chocolat 😉

Cette année - et pour changer un peu des desserts traditionnels de Pâques - voici une petite gourmandise toute simple à réaliser et parfaitement dans le thème puisqu'elle est à base d'œufs en chocolat. Rassurez-vous, pour ceux que ces beaux desserts issus des traditions françaises, italiennes ou même anglo-saxonnes intéressent, vous les retrouverez tous dans la prochaine Newsletter.

Cette fois le dessert est un œuf en trompe l’œil (j'avais déjà fait de même en version œuf salé) et il s'agit simplement de garnir un œuf en chocolat d'une crème de mascarpone et d'un peu de purée de fruit pour le faire ressembler à un œuf "normal". 

mercredi 5 avril 2017

Curry d'agneau de Bellac


Premier mercredi du mois... c'est Bataille food ! Et encore une fois, c'est un peu Limousin ! Un peu seulement puisque comme le titre de la recette l'indique, j'ai préparé un plat à base d'une viande locale : l'agneau Baronet. Pour le reste, on voyage plutôt du côté de l'Inde 😊

En effet, Didier de Visites gourmandes nous a choisi pour thème "des produits locaux et des épices"... Je crois qu'avec ma proposition je réunis bien les deux 😉 L'idée était de présenter une production locale (l'agneau donc) et de faire découvrir ce produit au travers d'une recette contenant des épices.

Pourquoi ce choix ? Mon petit Limousin contient plein de beaux produits mais l'approche de Pâques a dicté mon choix : cela sera l'agneau ! L'agneau du Limousin - qui a obtenu en 2000 l’Indication Géographique Protégée - est élevé dans les vertes campagnes autour de Bellac... ville que je connais bien pour l'avoir traversée toute mon enfance puisqu'elle était le passage incontournable pour relier Limoges au Poitou.


lundi 3 avril 2017

Panna cotta Vanille, Mangue et Cacahuètes


D'une certaine manière, cette recette prolonge bien la précédente... c'est une base européenne revue et corriger avec une touche un peu asiatique. 

Mais cette fois, c'est tout de même un grand classique : la panna cotta à la mangue. Si les restaurant italiens proposent souvent invariablement - été comme hiver - une panna cotta à la framboise, on voit depuis longtemps sur les tables familiales des versions différentes et plus de saison de ce dessert. La mangue bien que n'étant pas locale fait partie des propositions désormais classiques. 

Et je dois avouer que c'est presque la seule manière dont je cuisine ce fruit même si encore verte elle fait des entrées délicieuses 😊

vendredi 31 mars 2017

Têtes de Choux à l'asiatique


Avec le temps, on apprend parfois à aimer certains produits. Pour moi, la dernière "limite" à franchir a été celle des choux de Bruxelles

Pendant (très) longtemps j'ai détesté ce légume. J'ai attendu d'avoir 25 ans pour tenter d'y goûter à nouveau. Le résultat ? Je ne suis toujours pas fan... je peux les manger lorsqu'ils sont généreusement saupoudrés de parmesan (c'est la recette de chéri et c'est grâce à lui que je mange à nouveau des choux de Bruxelles 😄) et surtout lorsque ce sont ceux de ma maraîchère préférée. Sinon... c'est non ! 

Et pourtant il y a quelque chose que j'aime beaucoup : les têtes de choux (de Bruxelles vous l'aurez compris) montées. Dans la série je n'aime pas le fromage mais j'adore la tartiflette... 😏

mardi 28 mars 2017

Gâteau creusois aux Noisettes


La quatrième recette de ce mois un peu limousin sera sucrée !

C'est peut-être le dessert régional le plus connu - en dehors du clafoutis que beaucoup ne le lient pas forcément à notre région - et sans doute le plus gourmand : le gâteau creusois aux noisettes

En apparence tout simple, la perfection du gâteau creusois, c'est lorsqu'il est bien moelleux et pas trop sucré... du moins pour moi. Mais il est impossible d'obtenir un creusois moelleux y mettre une bonne quantité de beurre et d’œufs 😉

Si vous êtes un vieux creusois (bienvenue !) vous allez me dire que la version commercialisée de ce gâteau (qui se nomme dès lors "le creusois") n'a rien de traditionnelle... et vous avez raison ! Cela peut sembler très étonnant mais cette recette date des années 70 et a été lancée par le syndicat des pâtissiers de la Creuse. Elle fait suite à la découverte d'un texte ancien évoquant un gâteau très semblable mais c'est une création. Ils ont eu le nez fin... c'est un vrai succès 😋

vendredi 24 mars 2017

Pâté de pommes de terre limousin


Mois du limousin... troisième semaine (promis, après j'arrête). 

Si la semaine dernière mes massepains étaient dans une ambiance toute printanière, cette fois le climat correspond au plat... il fait froid !

La recette que je vous propose aujourd'hui est THE classique limousin, j'ai nommé le pâté de pommes de terre. Il faut dire que la pomme de terre et le Limousin, c'est une grande histoire d'amour 😊 Ici la terre est rude et peu encline à la générosité. C'est la terre du blé noir et des châtaigniers, à tel point que ces derniers étaient parfois appelés les arbres à pains ! 

Mais à la fin du XVIIIème siècle, le Limousin a connu une grande période de transformation sur tous les plans, notamment alimentaire. Si je vous dis Turgot, il y a trois possibilités. Soit vous êtes limousin cela vous parle, soit vous êtes sorti d'une fac de droit  et cela vous parle aussi (sinon vous n'avez pas écouté pendant les cours d'Histoire du droit et c'est mal !), soit vous n'êtes ni l'un ni l'autre vous ne le connaissez peut-être pas (et à juste titre cela ne vous empêche pas de dormir 😉).

mercredi 22 mars 2017

Pâtes alla gricia { Rome et le Latium }


Pour cette nouvelle édition du Foodista challenge, nous voici de retour en Italie

La nouvelle marraine, Valérie de 1, 2, 3 dégustez a choisi comme thème "la ronde des poivres". L'idée était de réaliser une recette utilisant un poivre rare ou de préparer une recette rendue savoureuse grâce au poivre... et bien je vous ai choisi une recette où le poivre fait toute la saveur 😉 J'avais immédiatement pensé à la cacio e pepe... mais comme je vous l'avais déjà proposé, je suis allée chercher dans la même région une recette tout aussi simple et essentielle. 

Si nous connaissons tous la pasta alla carbonara (la véritable recette, j'entends) le plat que je vous propose aujourd'hui est peut-être moins renommé. Il fait pourtant partie du trio incontournable de la cuisine du Latium : carbonara, amatriciana, gricia.

dimanche 19 mars 2017

Battle food... Annonce de la nouvelle marraine !


Ça y est ! La cinquantième édition de la Battle food est terminée !

Je tenais encore une fois à tous et toutes vous remercier pour vos très belles réalisations. Elles m'ont toutes fait envie, certaines m'ont fait sourire de par les choix que vous avez fait. Votre inventivité a été à toute épreuve, tout comme votre gourmandise 😉

vendredi 17 mars 2017

Spaghetti Currywurst {Pâtes au Curry made in Berlin}


Le sous-titre de la recette aurait pu être : "comment se fâcher avec ses amis italiens et allemands" 😄

Fort heureusement, j'ai une bonne excuse pour commettre ce genre de recette... c'est la Battle food ! Pour cette 50ème édition, j'ai eu le plaisir de remplacer Lova et de vous proposer de détourner la tradition. Avant de vous en dire un peu plus, je tenais à tous vous remercier pour vos participations sur ce thème un peu incongru. J'ai hâte de voir ce que vous avez fait 💕

Pour ma part, s'il est une tradition à laquelle il m'a fallut sacrifier ces dernières années (avec une grande joie je dois l'avouer) c'est celle italienne des pâtes. Les premiers temps de ma vie commune avec chéri ont été un vrai (crash ?) test culinaire : temps de cuisson, quantité de sel, marques de pâtes à utiliser, recettes, utilisation ou non du fromage râpé (pas sur les pâtes au poisson malheureuse !)... J'ai beaucoup appris et j'ai donc mon "permis pasta" depuis quelques années déjà. Du coup je m'autorise à jouer parfois avec la tradition (un peu comme ceux qui s'amusent à faire du tuning sur une vieille clio).

La recette que je vous propose ici est donc bien dans cet esprit puisque j'ai marié la base de la cuisine italienne avec un grand classique de la street food berlinoise : la currywurst, la saucisse au curry. Si vous êtes passés par Berlin (mais en réalité, c'est quelque chose que l'on trouve dans beaucoup d'endroits en Allemagne) vous n'avez pas pu passer à côté : elle a un musée, elle a une chanson... elle est partout !

mercredi 15 mars 2017

Les Massepains de Saint-Léonard-de-Noblat {Limousin}


Cette semaine encore, petit détour par mon Limousin. Avec le beau soleil qui règne et ce printemps très en avance, je ne pouvais vous proposer une soupe comme je l'imaginais.

Mais il n'y a pas de saison pour les petites douceurs ? Voici donc la recette et la petite histoire d'un biscuit typique d'un village de Haute-Vienne : les massepains de Saint-Léonard-de-Noblat (Saint-Léo pour les intimes 😄). 

Pour les avoir évoqués à chaque fois que je vous présentais des macarons ou des amaretti, les voici enfin 😉 Mais comme pour les macarons de Montmorillon, vous allez me dire : que font les amandes en Limousin ? Comme chez le voisin poitevin, les amandes sont une importation mais qui cette fois remonte au Moyen-Age. 

A partir du XIème siècle, Saint-Léonard en Limousin est un lieu de pèlerinage d'importance puisque s'y trouve le tombeau du saint. Toute une économie se forme autour de cet accueil et la petite ville grandit. Au XVème siècle, c'est dans la région une ville d'importance à laquelle le roi de France reconnait des privilèges - de nature essentiellement fiscale - afin de s'attacher la fidélité de ses habitants. Mais la ville est surtout un lieu de passage obligatoire sur la Via Lemovicencis, l'un des quatre chemins menant à Saint-Jacques-de-Compostelle. 

vendredi 10 mars 2017

Quinoa à la Pizzaiola {Tomate, Origan, Mozzarella}


Aujourd'hui, cuisine pratique, facile et sent bon l'été (avec beaucoup d'avance 😄). 

Je vous en avais parlé dans ma dernière recette de quinoa... je le fais désormais cuire - le plus souvent - au four. c'est super pratique et zéro prise de tête (et ça j'aime bien). 

Et cette fois, mon quinoa est alla pizzaiola ! Le nom vous fait penser à pizza ? C'est normal, cela vient bien de là 😊 on dit que cette manière de procéder vient de Campanie (la terre d'origine de la pizza) et tire son nom des ingrédients qui la composent : tomate, origan, huile et ail... comme la pizza marinara 😉

mardi 7 mars 2017

le Ragoût bâtard {Pommes de terre et Jambon cru}


Le ragoût de pommes de terre au lard est un grand classique de nombre de campagnes françaises. C'est un plat pauvre, fait un peu avec les moyens du bord et très simple dans sa préparation. Mais si je vous le présente avec un talon de jambon cru et comme étant limousin... c'est qu'il y a une raison 😉

Il y a quelques mois de cela, j'ai eu le plaisir de faire partie d'un jury littéraire. Ayant pour but de mettre en valeur la culture en Limousin, le prix littérature a été décerné au Dernier des Baptiste de Jean-Marie Chevrier. Ce roman a été un véritable coup de cœur ! Bien qu'il évoque le monde paysan en disparition - tout ceux qui vivent ou qui ont leurs racines dans des régions rurales savent de quoi il en retourne - c'est un ouvrage tout en délicatesse et en poésie où l'on découvre Baptiste, un agriculteur creusois dernier de sa lignée. La rudesse de la nature répond à celle de l'homme (ou peut-être est-ce l'inverse) et au delà de l'individu particulier, c'est la condition humaine dans son ensemble qui se voit interrogée. 

vendredi 3 mars 2017

Petits Chaussons à la Carotte et au Chèvre


Les carottes, ça rend aimable... heureusement parce que c'est la deuxième recette autour de ce légume que je vous propose cette semaine 😊

Après avoir fait un détour par l'Inde, voici une préparation sans origine réelle... sauf celle d'un reste de carottes cuites ! C'est en effet ainsi qu'est née il y a déjà quelques temps cette recette toute simple. Je n'ai pas pour habitude de jeter la nourriture - je ne le fait jamais en réalité - mais il m'arrive d'en préparer trop. Cela fait le plaisir de mes proches, mais cela fait aussi l'objet de différents recyclages 😉

mercredi 1 mars 2017

Paratha aux carottes {Pain plat indien}


Aujourd'hui c'est le premier jour du mois de mars mais aussi le premier mercredi... c'est donc la Bataille food. Cette fois, c'est Maman est psychomot' qui nous a proposer comme thème "cachons les fruits et les légumes". 

Il est vrai que c'est une gentille attention à l'égard de toutes les mamans qui - comme la mienne autrefois - font face à un refus catégorique lorsqu'il s'agit de manger des légumes ! Mais en réalité, c'est la deuxième règle qui m'a permis de trouver l'idée de cette recette : il fallait une graisse d'origine végétale

Parmi la cuisine indienne qui reste une de mes préférées (du moins celle que j'ai mangé en Angleterre) ce trouve un pain qui contient de la graisse végétale mais qui est souvent servi nappé de ghee : le paratha. C'est quelque chose que l'on retrouve dans différentes régions de l'Inde et sous différentes formes. J'en ai mangé farcis à la viande, au fromage et aux herbes... Vérification faite, il existe aussi des parathas aux légumes ! Et notamment le Gajar paratha, le paratha aux carottes (yes !)

lundi 27 février 2017

Tarte aux pruneaux de Carnaval {Limousin}


Comme demain c'est Mardi gras, je vous propose de faire un petit tour dans les traditions gourmandes de cette fête... mais cette fois sans beignets 😉

Si effectivement un peu partout dans les pays qui célèbrent Mardi gras la friture est reine en ce jour (pensez aux chiacchiere ou autres frittelle en Italie, aux bugnes lyonnaises ou aux tourtisseaux vendéens pour ne citer qu'eux) il existe d'autres desserts tout aussi délicieux. En effet, ce jour est historiquement pour les chrétiens le dernier jour "gras" avant la période de jeûne... c'est donc le dernier jour pour manger des choses sucrées et de la viande.

Vous l'aurez compris au titre, je vous emmène en Limousin où - dans les campagnes principalement - le pot-au-feu- ne pouvait manquer pour Mardi gras... Le pot-au-feu et la tarte aux pruneaux

vendredi 24 février 2017

Samoussas aux trois Fromages... {Mozzarella-Ricotta-Feta}


Le sous-titre de cette recette aurait pu être "quand une discussion à bâtons rompus se transforme en plat"... En effet, ces petits samoussas sont nés d'une conversation récurrente dans laquelle Nath de Pourquoi je grossis défend la supériorité de la feta sur la mozzarella, la mozzarella étant défendue par le reste du monde (en fait Graziella de l'Italie dans ma cuisine, Angélique de Angel's recettes et moi-même 😏). 

Parce que je suis favorable à la paix de ménages et des blogueuses (et que j'aime aussi beaucoup la feta ;-) j'ai un jour pensé tout combiner. Voici donc un apéritif tout simple avec de la feta ET de la mozzarella, mais aussi des "presque" samoussas pour la réunionnaise réfractaire aux fromages italiens 😉

mardi 21 février 2017

Eplekake {Gâteau norvégien aux Pommes}


La recette du jour nous expédie en direction de la Norvège. Je vous l'avoue tout de suite, ma connaissance de ce pays se limite plus ou moins à ce qu'un copain italien expatrié à Trondheim m'en a dit et aux superbes photos qu'il prend ! Côté nourriture, je n'en ai appris que très peu de sa part... malgré les années il reste visiblement assez réfractaire (je n'ose dire traumatisé) par les habitudes alimentaires norvégiennes.

Mais après avoir découvert un peu les délices sucrés qu'offrait la Suède, je me suis dit qu'il y avait certainement plus dans la cuisine norvégienne que des (je cite) "tranches de pain avec du poisson dessus"... je ne fais que répéter ce que m'a dit un italien en manque d'aubergines et de tomates 😉

Et effectivement, il y a plus que cela ! Comme dans toute la Scandinavie, il y a quantité de beaux et délicieux desserts. Le choix est vaste mais je suis allée vers quelque chose de très simple et essentiel, un eplekake. Le mot est assez transparent si l'on parle anglais et veut tout simplement dire gâteau aux pommes 😊 J'imagine que c'est un classique que toutes les mamies norvégiennes préparent.

samedi 18 février 2017

Camembert rôti mariné au Calvados


Contrairement à Obélix tombé dans la potion magique lorsqu'il était petit, je ne suis pas tombée dans le calva étant enfant (heureusement d'ailleurs) mais mes jeunes oreilles ont été bercées d'histoires de famille relatives à cet alcool 😄

Je vous en parle souvent - pour justifier mon amour de la crème - mon papa est normand. Et s'il y a une chose qui fait l'unité gustative de la partie occidentale de la Normandie, c'est le Calvados. C'était avant les années 50 quelque chose que l'on produisait aussi dans les familles où l'un des membres était le détenteur du  droit de "bouillir" le cidre, la base du calvados. 

jeudi 16 février 2017

Battle food #50 ! Et le thème est...


Samedi dernier, en attendant une copine, je consulte mon portable histoire d'avoir l'air occupée. Petit message de Lova : "Hello Gabrielle, te sens-tu d'attaque à être la nouvelle marraine ?" Grand sourire un peu idiot sur mon visage, les gens me regardent en se demandant ce que j'ai... "Eh, les gens ! Je suis la marraine de la prochaine Battle Food !" Merci beaucoup Lova 💕

Contrairement aux passants vous l'avez compris, je suis l'heureuse marraine de cette nouvelle édition!

Mais avant de vous parlez du thème, connaissez-vous le principe de la Battle Food ? (je m'adresse à toi, passant des rues de Limoges qui serait venu te perdre ici 😏)

La Battle Food est un défi culinaire initié par Carole de Sunrise Over Sea. Le principe est simple, les participants doivent publier une recette autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle fixe également une date à laquelle devront paraître les recettes. A l’issue de chaque Battle, un tableau Pinterest est réalisé et la marraine ou le parrain de l’édition désigne le prochain organisateur

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